En la mayoría de los casos resulta innecesaria la eliminación completa de la lactosa de la dieta, ya que los síntomas dependen generalmente de la cantidad de lactosa ingerida
La lactosa es el azúcar que se encuentra en la leche y sus derivados. Está formado por una moléculade glucosa y otra de galactosa, y una vez ingerido no puede ser absorbido en el organismo como tal, sino que necesita ser “fraccionada” por la enzima lactasa.
Una deficiencia de lactasa, provoca una proliferación bacteriana y la producción de determinadas sustancias orgánicas, lo que origina el aumento del peristaltismo y como consecuencia una diarrea acuosa con heces ácidas, típicas de la malabsorción de lactosa.
La lactosa se encuentra en la leche humana, de vaca, de cabra y en sus derivados. El suero de la leche contiene toda la lactosa y la cuajada, solamente la cantidad debida a contaminación por suero.